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让牛肉面的英文 niurou mian 走向世界！ 原标题：让牛肉面的英文走向世界！ …… 兰州牛肉面，我现在只能仰天兴叹，那就来谈谈“牛肉面”的英文吧。 或许有人说，上网查一下“维基百科”（Wikipedia），答案不就出来了？不就是 beef noodle soup 吗？有什么好说的？ 的确，答案可以很简单，但也可以有不同的思路。“维基百科”的 beef noodle soup（字面“牛肉面汤”）仿照的是 chicken noodle soup（字面“鸡面汤”，常作“鸡汤面”），这个鸡汤面在美国家喻户晓，是种能抚慰身心的“疗愈食物”（comfort food）。“牛肉面”的英文依样画葫芦，翻成 beef noodle soup，采取的是归化的策略，尽量向英文靠拢，让英语人士觉得地道、自在，嗅不出外国文化的异质性。不过从我们中国人的观点来看，此译不仅特色不够清楚，也容易让人套用美国的鸡汤面产生联想，同时还限缩了牛肉面的可能性。 有人把“牛肉面”直译为 beef noodles，也对。此译不容易让人套用美国的鸡汤面来理解，特色也因而明显了一些。少了汤面的限制，这样的译法涵盖面更广，多了拌面的弹性，也容许了其他烹调法的可能。需要特别说明的是，面条的数量经常多于一，所以这里的 noodles 有个复数的标记“s”。至于前述 noodle soup 的 noodle 之所以用单数，是因为作形容词修饰名词 soup 的缘故。 词汇翻译，归化策略体贴外国人，让他们觉得没有隔阂。但也可大胆采用异化策略，彰显自我的主体价值，突出特色与不同，让外国人意识到差别的存在。 容我说一件台湾的翻译往事。2011年的台北国际牛肉面节，主办单位把“牛肉面”的英文定为 New Row Mian，这个貌似音译却又藏着两个单词（new“新”、row“排”）的作法，给人莫名其妙之感，被台北市议员批评为不伦不类，台湾的英语界和翻译界也是一片质疑声。事过境迁，我觉得当时的作法基本可取：大方向对，小细节要调整。 |
2007，Taibei International Newrow Mian Festival
所谓大方向对，就是音译的这个策略。牛肉面位居台湾特色美食的前列，是台湾引以为傲的亮点之一。在国际舞台上，用英文来翻译文化特色的美食，最常见的手段就是音译。所谓小细节要调整，就是要音译就全部音译，以免落得四不像。 只讲面食。远在欧洲、为数众多的意大利面姑且不论，反观我们自己，看看周边的亚洲近邻，我的音译论点便能一目了然。华人圈的“炒面”是 chow mein，“捞面”是 lo mein，“炒粿条”是 char kway teow。日本的“拉面”是 ramen，“乌冬面”是 udon（日本汉字“饂飩”，平假名“うどん”），“荞麦面”是 soba（日本汉字“蕎麦”，平假名“そば”）。越南的“越南粉”是 pho（无汉字，可能源自粤语的“粉”）。 而且，上述这些面食的英文，都收录于权威的英语词典之中，是货真价实的英语单词。再细看，“面”不见得一定要用既有的 noodle，音译的 mein、men 亦可，甚至 udon 和 soba 还把“面”这个成分省略不译。 再者，谁说“牛肉”一定要翻成 beef？和牛高贵，举世闻名，饕客趋之若鹜。“和牛”英文的标准答案，就是音译的 Wagyu，而不是意译的 Japanese cattle（日本牛只）或 Japanese beef（日本牛肉）。 |
只要商家放眼天下，用心把一碗面做到精致，便能近悦远来，营销全球，成为风靡世界的知名产品。届时，我们的牛肉面就能以音译 niurou mian 之名，藉由商家自己的品牌名称（trade name）通行四海，成为像 dim sum（点心）、sushi（寿司）一样日常的英文词汇。 作者简介：曾泰元，东吴大学英文系副教授、原系主任 【编后记】 翻译文化负载词时，音译的确是最合适的方法，尤其是音译汉语这种一音多义的象形文字，译文要比意译成一长串解释性拼音文字简洁得多。即使是普通名词，一旦涉及文化和异国特色，也可以音译，例如 Wagyu（和牛）。因为此时所谓“翻译”已经不是翻译，而是为该事物取一个外国名字。 曾老师认为“要音译就全部音译，以免落得四不像”。对这个观点我不赞同。利用外语现有单词重新组合，是一种很好的音译策略，例如 Byejoe（白酒）。正因为不按照拼音字母规则音译，于是成为一个独特的词汇，在音译的同时也构成了“商家自己的品牌名称”，一箭双雕，一举两得，何乐不为？ |
台湾人如果把“牛肉面”音译成 New Road Men，其字面含义是“新路男”，说不定能在英语世界大火起来，就好像音译“可口可乐”、“麦当劳”等等一样。 （黄佶编辑配图，2022年4月8日） 相关链接： -------------------------- （返回顶部） |
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