酒业学者呼吁把“白酒”译为 Baijiu

原标题：酒业人士集体发问：中国白酒的英文该怎么表达？

2017年12月22日，凤凰网酒业

　　在12月19日宜宾举行的中国浓香型白酒文化高峰论坛上，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国现场指着论坛主背景板反问说：“白酒英文为什么叫 Liquor？应该叫 Baijiu 才对。”不料，这一提议引起嘉宾共同热议。

　　孙宝国院士的反问，源自他在境外学术刊物上发表白酒研究文章的体会和经历。他说，苏格兰的威士忌、法国的干邑、俄罗斯的伏特加都没有叫 Liquor，而是有自己的专属英文名，而白酒作为世界四大蒸馏酒中产量最大（实际上白酒产销量是后三者之和还多）、历史最悠久的酒种，却在国际上没有一个所有人都能听得明白的英文名字，这不是一种“耻辱”，而是行业自信不足的表现。

　　他认为，中国白酒香型品类丰富，即使同为浓香，单粮、多粮，大曲、小曲、麸曲等等，工艺各异且和而不同。而且中国的祖先在白酒发酵过程中思想向来都很开放，因地制宜，因时制宜，与时俱进，与世俱进。盛酒、饮酒的器皿也很讲究，尤其陶瓷，英文为 China，与中国的国名同名。

　　因此，他提出白酒的英文应当直译为 Baijiu，而不是意译为 Chinses spirits 或 Chinses liqour，并把它自豪地印在瓶子上、盒子上。他强调说，白酒是中国传统文化的重要组成部分，白酒有一个世界上最强大的烈酒品牌集群，强调文化自信，讲好白酒故事，理所应当地走向世界主流市场，“我觉得白酒应该有这个底气和自信。”

　　著名白酒专家胡永松以一个行业老兵的身份反思说，白酒的不可描述，是白酒经常遭受不明不白的曲解，就像 2013年中央电视台的一个节目《不明不白的中国白酒》那样。因为把白酒简单等同于蒸馏烈性酒，这种模糊不清的不可描述，进而也影响到中国的酒文化、中国的传统文化。“作为一个教书人，我感到非常羞愧。”

　　胡永松介绍说，根据他近几年的研究和积累，得到了一个基本的认知：白酒是自然纯粮的固态发酵，包括大曲、酒坯、窖泥以及微生物的酶触反应的产物和固态蒸馏产生的化合物，经过一段时间老熟，再按酒曲设计的要求，将不同类型的酒组合调味，而形成的复杂的溶液系统就是中国白酒。无论从工艺上谈，还是从发酵的本质上看，白酒都是微生物的代谢产物。

　　首批中国酿酒大师、中国食品发酵工业研究院副院长张五九也谈及白酒的“不可描述”在于一个“难”字，即研究难，生产难，做好酒难。玄妙的工艺科学研究、复杂的技艺流程，风味物质种类数量远超其他酒种的丰富性，这些都是造成白酒描述难的核心问题。

　　泸州老窖股份有限公司董事长刘淼发言时也回应称，为白酒正名太重要。他指出，各大白酒企业在走向世界的时候，都是单兵作战，难以让国际消费者对中国白酒形成统一的认知。而洋酒进军中国的时候，往往是一个国家、一个产区的集团军作战方式，统一名称、统一文化、统一策略，这种集成式的宣传推广让洋酒在中国市场迅速站稳脚跟并大肆扩张。而在国际市场上则牢牢把白酒的份额压制在 1％左右。所以他积极响应并呼吁，白酒对外传播的时候应该称 Baijiu，先让大家知道中国白酒，然后才知道中国还有酱香、清香型等等品类，还有茅台、五粮液、泸州老窖等等品牌，这样才会取得好的效果。相反，如果不虚心学习洋酒的经验，不抱团发展，中国白酒国际化的道路将十分漫长，也必定会收效甚微。

http://jiu.ifeng.com/a/20171222/44815775_0.shtml

　　【编后记】中国人不敢音译自己独有东西的名字是一个大问题。白酒业提出音译“白酒”，非常好。文后附两篇文章，里面都介绍了外国酒名的翻译。一篇介绍了韩国和日本音译本国“烧酒”的情况，一篇选自拙著《译龙风云 —— 文化负载词的翻译：争议及研究》一书，介绍了各国洋酒的翻译，以及英国人把白酒音译为 ByeJoe 的案例。（黄佶，2018年3月5日）

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