“生煎”应该按照上海话的发音音译为 Sang Ji

　　生煎包简称“生煎”，流行于上海、浙江、江苏及广东等地。笔者在上海东泰祥生煎馆门口看到招牌上写着：“东泰祥上海传统生煎制作工艺，市级非物质文化遗产保护项目”。

　　上海小杨生煎鲜香美味，我一直很喜欢吃。2017年，阿斯塔纳世博会设立了中国美食与文化馆，小杨生煎迎合西方人的口味，推出了“芝士牛肉生煎包”，据说很受欢迎。

　　生煎既好吃，又有历史文化底蕴，还积极走向国际市场，但是它的外文名称实在配不上它的这个显赫身份。

　　东泰祥把“生煎”翻译为 Pan-fried Steamed Bun。

　　什么是 Steamed？“蒸熟的”。生煎包是蒸熟的？生煎店的制作间都是敞开的，顾客可以看到生煎的制作过程。生煎，生煎，就是生的包子通过油煎做熟的呀！和“蒸”有什么关系？ Bun 是什么？小圆面包，在搜索引擎里搜索一下 bun 的图片，结果如下：

　　小圆面包本来就是熟的，哪里还需要再来“蒸”、“煎”？小圆面包用水蒸气一蒸，不是早就化成一团面粉浆了吗？小圆面包里只有面粉，而生煎内部庙小乾坤大，好吃的肉馅、虾仁、蟹粉都在里面，这个译名却没有丝毫提及。

　　中国人把“包子”译成 Steamed Bun 已经大错特错；把“生煎包”译成 Pan-fried Steamed Bun，字面含义是“用平底锅油炸蒸熟的小圆面包”，不仅错上加错，而且让人一头雾水。

　　顺便说一下，东泰祥把“生煎”的日语翻译成“焼き小笼包”（字面含义是“烤的小笼包”），也是错误的。小笼包和生煎完全是两回事，“烤”和“蒸”、“煎”更是完全不同。即使不考虑制作工艺的巨大差异，仅仅从营销的角度考虑，生煎也应该自己创造一个独一无二的日文名字，不能让日本消费者以为自己吃的是小笼包，只是做法不同，不是蒸熟的，而是烤熟的。

　　小杨生煎在世博会上把“芝士牛肉生煎包”翻译为 Fried Cheese Steak Bun，也是错误的。面包里面夹芝士和牛肉，那就是汉堡或三明治了，再油炸一下，不知道是什么东西了。

　　“生煎”的另外一个常见译法是 dumpling，例如小杨生煎的店名：

　　其它生煎店也是这样翻译的：

　　中国的传统小吃非常丰富，但是绝大多数都被翻译成了 dumpling。例如锅贴：

　　还有水饺、粽子、烧麦、汤包、小笼包，等等等等，都被译成了 dumpling，一个丰富多彩的饮食大国，活生生地被翻译工作者们搞成了只会制作 dumpling 的国度。

　　什么是 dumpling？就是面疙瘩汤！或者是一种甜点。dumpling 和生煎包有半毛钱关系吗？没有！

　　小杨生煎最初把生煎翻译为 Fry-Dumpling，字面意思是“油炸面疙瘩汤”，真是让人难以想象是一种什么食物。

　　中国人翻译本国特有食品时，为什么一定要用外文中现成的词汇呢？中国人在翻译外国特有食品名称时，不是就音译的吗？本文就有很多：芝士，汉堡，三明治。

　　上海人一直被赞扬为敢想敢干、敢为风气之先，但是在翻译上海传统小吃的名称时，怎么如此谨小慎微？

　　广东人就胆子大，为自己的特色小吃点心创造了 Dim Sum 这个词。它早已被收入英语词典，成为英文里的常用词。用外国的搜索引擎一搜其图片，琳琅满目：

　　世界各地的点心店也高挂大字 Dim Sum：

　　Dim Sum 这个词由广东师傅从 1948年开始使用。长期坚持，终成正果，它进入了英语词汇大家庭，为中国传统小吃、为中国文化在国际社会争得了一席之地。

　　下面这本书的副标题实际上近似是对 Dim Sum 一词的大致的注释：The Delicious Secret of Home-Cooked Chinese Tea Lunch（中国家制午茶的美味秘密）：

　　还有人建立了“点心维基百科”（Dim Sum Wiki）：

　　上海一些店家也使用了这个词：

　　东泰祥生煎馆“生煎”的另外一个英语译法就是 Shanghai Dim Sum：

　　但是 Dim Sum 是按照广东话音译而来的词汇，特指广东人喝早茶时的那些配套点心，Shanghai Dim Sum 是“上海的广东点心”。既然广东人敢于创新，为什么上海人不敢？为什么要跟在广东人身后借用他们打出的品牌？上海人完全可以根据上海话发音，把“生煎”音译为 Sang Ji 的嘛！

　　至于什么是 Sang Ji，可以用外语详细介绍，这种介绍几乎没有字数限制，可以配上照片甚至视频，可以充分展现生煎的妙处，其传递的信息量远远大于 Pan-fried Steamed Bun 这四个英文单词。这种啰里啰嗦的解释性的译文实际上是根本不适合作为名称的，更不用说内容是完全错误的。

　　名称就应该简洁，不能用几个字母或一两个单词说清楚的，就应该音译，然后用注释或辞典去做介绍。外国事物进入中国时就是这样做的。

　　外国人又不笨，看看照片，看看制作过程，看见实物，亲口尝一下，外国人肯定会对什么是 Sang Ji 一目了然。

　　学过市场营销学的人都知道，品牌非常重要。生煎是上海的特色食品，应该为它打造一个独有的名称，成为它的品牌。

（黄佶，2020年12月20日）

　　【后记】写这篇文章时查资料，知道小杨生煎在国外参加世博会时推出了“芝士牛肉生煎包”。日前经过小杨生煎店，一看，国内也有！立即点了一客，味道不错，但是要乘热吃，冷了就不行了。（黄佶，2021年1月1日）

相关文摘：

　　还有 steamed bread（馒头）这个词，英语中根本没有馒头这种东西，用 bread 加上 steamed 可能造成“蒸出来的面包”的印象，未免差强人意。（中国英语与中国式英语，李文中，河南师范大学外语系，外语教学与研究，1993年第四期）

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